民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第70題
米食製品的貯存條件以何者為宜?
題目
米食製品的貯存條件以何者為宜?
- (1) 視產品種類而異
- (2) 室溫
- (3) 高溫
- (4) 低溫
官方答案
(1) 視產品種類而異
解析
米食製品種類繁多，貯存條件需視其特性而定。例如水分含量高的熟製品（如湯圓、麻糬）較易腐敗，需冷藏或冷凍；水分較低且已乾燥的產品（如米粉乾）則適宜於通風乾燥處常溫保存。各類產品的水活性、油脂含量及製程差異皆會影響最佳貯存方式，故無單一溫度適用所有米食製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。