民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第17題
九層粿切片後有層次分離現象與何者無關?
題目
九層粿切片後有層次分離現象與何者無關?
- (1) 蒸太久
- (2) 火力不均勻
- (3) 容器種類
- (4) 米漿濃度不一
官方答案
(3) 容器種類
解析
九層粿分層不均而致切片分離，多與各次倒入米漿的厚度、米漿濃度差異、蒸製時火力是否均勻、以及蒸製時間過長導致糊化過度有關。容器形狀、材質雖會影響整體受熱，但在實務上並非造成「層次分離」最直接的主要因素，故選項3關聯性最小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。