民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第28題
有關碗粿的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關碗粿的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 外表有光澤
- (2) 內部質地堅硬
- (3) 口味純正無異味
- (4) 表面平坦不凹陷
官方答案
(2) 內部質地堅硬
解析
優良碗粿應具外表有光澤、表面平坦不凹陷、切面組織細膩均勻、質地軟嫩有彈性、口味純正無異味等品質。若內部質地堅硬，代表糊化程度不足、配粉比例不當或蒸製條件有誤，並非碗粿的正常品質要求，故選項2不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。