民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第3題
長時間儲存或儲存環境不良,米粒不會發生下列何種品質下降?
題目
長時間儲存或儲存環境不良,米粒不會發生下列何種品質下降?
- (1) 組織變軟,吸水性降低
- (2) 失去光澤
- (3) 變黃
- (4) 煮成米飯時的黏度降低
官方答案
(1) 組織變軟,吸水性降低
解析
米粒在長時間儲存或高溫高濕環境下會產生老化現象，主要表現為失去光澤、色澤轉黃、吸水性降低、膨潤性改變及煮飯時黏度下降等。但陳化的米粒質地反而會變得較硬，而非「組織變軟」。因此選項1所述與實際老化情形不符，是本題答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。