民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第30題
下列何者最不適於製作白米飯?
題目
下列何者最不適於製作白米飯?
- (1) 台農67 號
- (2) 台中在來1 號
- (3) 台中189 號
- (4) 台南70 號
官方答案
(2) 台中在來1 號
解析
台中在來1號屬於在來米（秈稻），米粒細長、直鏈澱粉含量高（約25%以上），米飯冷後易變硬、黏性與光澤差，口感乾鬆不適合做日常白米飯。台農67號、台中189號、台南70號皆為蓬萊米（稉稻），直鏈澱粉較低（約18～20%），飯粒飽滿具黏性與光澤，最適合炊煮白米飯。故最不適宜者為在來米品種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。