民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第39題
煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
題目
煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
- (1) 用竹製品刷洗
- (2) 用刀子刮
- (3) 用菜瓜布刷洗
- (4) 先泡在熱水中再刷洗
官方答案
(2) 用刀子刮
解析
鍋底燒焦時，應先泡熱水軟化焦垢，再以竹製品或菜瓜布輕刷去除，避免傷鍋。若「用刀子刮」會刮傷鍋面塗層、破壞不沾層並留下刮痕藏污，屬不當處置。故處置不當者為用刀子刮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。