民國114年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第52題
有關米花糖的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關米花糖的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 膨發均勻
- (2) 色澤均勻
- (3) 具膨發米香、無異味
- (4) 質地堅硬
官方答案
(4) 質地堅硬
解析
米花糖為膨發米製糖製品，品質要求膨發均勻、色澤均勻、具膨發米香且無異味，口感應「酥脆」而非「堅硬」。若質地堅硬，多因米花未充分膨發、糖漿熬煮過老或加壓不當，反屬不良。選項1、2、3均為正確品質要求；選項4「質地堅硬」不符合米花糖應有之酥脆特性，為不正確者，故選4。
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