民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第1題
有關碗粿的品質要求,下列何者較正確?
題目
有關碗粿的品質要求,下列何者較正確?
- (1) 表面凹陷
- (2) 內部質地軟硬適中
- (3) 內部質地堅硬
- (4) 內部質地孔隙多
官方答案
(2) 內部質地軟硬適中
解析
碗粿品質要求表面光滑、內部質地軟硬適中且口感細緻，不應有過多孔隙或堅硬現象。表面凹陷表示蒸煮或配方不良，內部堅硬或孔隙多皆為缺陷。因此正確選項為內部質地軟硬適中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。