民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第4題
傳統用何種材料作發粿(發糕)?
題目
傳統用何種材料作發粿(發糕)?
- (1) 小蘇打粉
- (2) 新鮮酵母
- (3) 老麵種
- (4) 鹼水
官方答案
(3) 老麵種
解析
傳統發粿多利用老麵種的天然酵母進行發酵，使米漿膨發並產生獨特風味與孔隙結構。小蘇打粉屬化學膨脹劑，新鮮酵母與鹼水雖可使用但非傳統主要材料。故傳統作發粿主要使用老麵種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第4題
傳統用何種材料作發粿(發糕)?
(3) 老麵種
傳統發粿多利用老麵種的天然酵母進行發酵，使米漿膨發並產生獨特風味與孔隙結構。小蘇打粉屬化學膨脹劑，新鮮酵母與鹼水雖可使用但非傳統主要材料。故傳統作發粿主要使用老麵種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。