民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第78題
為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?
題目
為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?
- (1) 膨脹劑
- (2) 著色劑
- (3) 品質改良劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(3) 品質改良劑
解析
米食製品老化主要為澱粉直鏈淀粉重新結晶（退醇化），添加品質改良劑（如乳化劑、酵素、親水膠體）可干擾澱粉分子排列、保濕延緩老化。膨脹劑用於增加體積、著色劑用於色澤、防腐劑用於抑菌，均無法改善澱粉老化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。