民國115年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第80題
九層粿切片後有層次分離現象與何者無關?
題目
九層粿切片後有層次分離現象與何者無關?
- (1) 容器種類
- (2) 火力不均勻
- (3) 蒸太久
- (4) 米漿濃度不一
官方答案
(1) 容器種類
解析
九層粿層次分離主要與米漿糊化及沉降有關，常因米漿濃度不一、蒸製火力不均或蒸製時間過久等，導致各層間結合不均而分離。相比之下，容器種類雖會影響熱傳導速度，但並非造成層次明顯分離的主要直接因素，故選項1與此現象關聯最小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。