民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第22題
八寶粥罐頭能耐久藏,不是因為下列何種因素?
題目
八寶粥罐頭能耐久藏,不是因為下列何種因素?
- (1) 常溫流通
- (2) 添加防腐劑
- (3) 包裝方式
- (4) 高溫殺菌
官方答案
(2) 添加防腐劑
解析
八寶粥罐頭屬商業無菌罐頭，其長期耐藏關鍵在於：① 嚴密包裝（雙邊卷縫罐身）隔絕外界微生物（選項 3 正確）；② 高溫高壓殺菌（通常 115~121℃）達成商業無菌，殺滅芽孢桿菌等（選項 4 正確）；③ 常溫流通儲存無需冷鏈（選項 1 正確）。依《食品衛生管理法》罐頭食品不得添加防腐劑，其防腐原理為「無菌狀態」而非化學防腐，故「添加防腐劑」非耐藏因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。