民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第24題
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
題目
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
- (1) 薏仁、花生
- (2) 砂糖
- (3) 紅豆、綠豆
- (4) 桂圓、麥片
官方答案
(2) 砂糖
解析
八寶粥製作順序依原料硬度與熟度需求：先煮硬質豆類（紅豆、綠豆、薏仁、花生等，選項 1、3）至八分熟；再加入穀類（糯米、麥片等，選項 4 部分）燉煮；最後加入砂糖（選項 2）調味。若過早加糖，糖分會阻礙豆類澱粉吸水膨潤糊化，導致豆粒難煮爛（糖競爭水分、提高糊化溫度），並易因美拉德反應使顏色過深。桂圓屬乾果，通常同晚期加入避免過煮散裂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。