民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第16題
米食製品的貯存條件以何者為宜?
題目
米食製品的貯存條件以何者為宜?
- (1) 室溫
- (2) 低溫
- (3) 視產品種類而異
- (4) 高溫
官方答案
(3) 視產品種類而異
解析
米食製品種類繁多，包含乾米粉、濕米粉、米糕、年糕、湯圓等，各類產品水分活度、成分組成與微生物風險不同，貯存條件需視產品特性而定：乾米粉可室溫避濕保存，濕米粉、米糕需冷藏（4℃以下）甚至冷凍（-18℃以下），高溫則會加速變質。因此依產品種類決定貯存方式最為妥當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。