民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第38題
米食加工製作時,以何者最不重要?
題目
米食加工製作時,以何者最不重要?
- (1) 原料米選擇
- (2) 蒸煮的條件
- (3) 室內溫度
- (4) 配方與攪拌
官方答案
(3) 室內溫度
解析
米食加工品質深受原料米品種與特性、蒸煮溫度與時間（糊化條件）以及配方比例與攪拌均勻度影響，均屬關鍵管制點。相對而言，室內環境溫度並非直接決定製作品質的要因（除非影響作業衛生或發酵），在所列項目中最不重要。實務上應優先掌控原料選擇、蒸煮條件與配方攪拌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。