民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第27題
蘿蔔糕之主要原料米為?
題目
蘿蔔糕之主要原料米為?
- (1) 在來米
- (2) 圓糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 長糯米
官方答案
(1) 在來米
解析
蘿蔔糕以在來米（秈米）磨漿製作。秈米直鏈澱粉含量較高，凝膠性與成形性佳，蒸煮後能凝固成塊，口感軟中帶Q。圓糯米與長糯米黏性過高、缺乏成形所需的凝膠結構，蓬萊米則黏性較大、質地偏軟，均不適合作為蘿蔔糕的主要原料，故選在來米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。