民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第36題
蒸煮米製品時何者非影響米製品品質的主要因素?
題目
蒸煮米製品時何者非影響米製品品質的主要因素?
- (1) 蒸煮的時間
- (2) 蒸煮的容器
- (3) 蒸煮時的溫度
- (4) 蒸煮時的水量是否充足
官方答案
(2) 蒸煮的容器
解析
蒸煮米製品品質主要受「蒸煮時間、蒸煮溫度、水量是否充足」影響：時間不足米心不熟，溫度不夠澱粉糊化不完全，水量不足蒸汽不夠影響熟成。而「蒸煮的容器」材質或形狀並非決定米製品品質的主要因素，只要能均勻受熱即可，故容器非主要影響因子。題目問「非主要因素」，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。