民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第53題
工業化製作麻糬時,最適合的機具是?
題目
工業化製作麻糬時,最適合的機具是?
- (1) 蒸煉機
- (2) 二重鍋
- (3) 攪拌機
- (4) 擠壓機
官方答案
(1) 蒸煉機
解析
工業化製作麻糬多採用蒸煉機。此機具結合蒸氣加熱與連續攪拌之功能，可使糯米漿或糯米經蒸煮後達到澱粉糊化，再在機內持續攪拌揉練，促使糊化澱粉均勻吸水、產生所需之延展性與黏彈性。二重鍋僅能間接加熱，攪拌機多用於混合，擠壓機較適用於成型而非整個蒸煉糊化過程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。