民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第69題
常見於甜年糕之缺點不包括?
題目
常見於甜年糕之缺點不包括?
- (1) 產品未熟
- (2) 無法成型
- (3) 嚴重收縮
- (4) 水漬嚴重
官方答案
(3) 嚴重收縮
解析
甜年糕為高水分蒸製米食，常見缺點包括：產品未熟（蒸煮時間或火力不足）、無法成型（糖量過高或米漿濃度不當）、水漬嚴重（糖與水分分離、表面出水）。嚴重收縮多見於低水分或經烘烤、油炸的製品，甜年糕因含水量高、以蒸煮熟成，較不易出現嚴重收縮，故「不包括」者為嚴重收縮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。