民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第31題
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
題目
米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?
- (1) 乾果
- (2) 蜜餞
- (3) 香辛料
- (4) 生鮮魚貝類
官方答案
(4) 生鮮魚貝類
解析
米食副原料中，生鮮魚貝類屬高風險食材，富含蛋白質與水分，極易腐敗變質，可能帶病原菌、寄生蟲或產生組織胺，衛生安全要求最高，須冷藏（0～7°C）、充分加熱並防交叉污染。乾果、蜜餞、香辛料多經乾燥或加工，水分活性低相對安定。故生鮮魚貝類的衛生安全最須特別留意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。