民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第4題
調製芋粿巧漿糰時,最理想的機具是?
題目
調製芋粿巧漿糰時,最理想的機具是?
- (1) 攪拌機
- (2) 脫水機
- (3) 二重鍋
- (4) 磨漿機
官方答案
(1) 攪拌機
解析
芋粿巧漿糰需將芋頭蒸熟後與澱粉、糖漿充分攪拌成均一糊狀，攪拌機提供剪切力使漿體光滑無顆粒；磨漿機適用濕磨生米、脫水機用於固液分離、二重鍋為加熱設備，均非調漿主要機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第4題
調製芋粿巧漿糰時,最理想的機具是?
(1) 攪拌機
芋粿巧漿糰需將芋頭蒸熟後與澱粉、糖漿充分攪拌成均一糊狀，攪拌機提供剪切力使漿體光滑無顆粒；磨漿機適用濕磨生米、脫水機用於固液分離、二重鍋為加熱設備，均非調漿主要機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。