民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第61題
製作芋粿巧,下列何種原料不適用?
題目
製作芋粿巧,下列何種原料不適用?
- (1) 芋頭
- (2) 糕仔粉
- (3) 在來米粉
- (4) 糯米粉
官方答案
(2) 糕仔粉
解析
芋粿巧以芋頭為主要配料，並用在來米粉調成米漿或粉糰，經糊化、蒸熟成形；部分配方會加糯米粉調整軟Q度，所以芋頭、在來米粉、糯米粉都適用。糕仔粉屬於熟粉，常用於糕仔崙等熟粉類糕點，並非芋粿巧原料，故選糕仔粉。
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