民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第50題
下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍?
題目
下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍?
- (1) 蒸煮解凍
- (2) 沸水解凍
- (3) 微波解凍
- (4) 室溫解凍
官方答案
(2) 沸水解凍
解析
沸水解凍會讓米食製品外層直接接觸高溫水分，表面迅速糊化、吸水膨脹，內部卻仍凍結，造成受熱不均、口感軟爛及形狀崩解，因此最不適合。蒸煮解凍可利用蒸氣較溫和地加熱，微波解凍速度快且較均勻，室溫解凍則需注意時間與衛生；相較之下，直接沸煮對米製品的破壞最大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。