民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第25題
筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品?
題目
筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品?
- (1) 分屬米粒型、熟粉類
- (2) 分屬米漿型、熟粉類
- (3) 均屬一般漿糰
- (4) 分屬米粒類、米漿型
官方答案
(4) 分屬米粒類、米漿型
解析
中式米食可依原料型態與製程分類。筒仔米糕是將糯米粒與配料裝入筒中蒸熟，米粒外形仍保留，屬米粒類；油蔥糕則先將米磨成米漿，調入油蔥後蒸成凝膠，屬米漿型。兩者並非熟粉類或一般漿糰，故為分屬米粒類、米漿型。
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