民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第27題
製作米花糖,下列何種原料不適用?
題目
製作米花糖,下列何種原料不適用?
- (1) 在來米
- (2) 糯米乾
- (3) 油炸油
- (4) 糖漿
官方答案
(1) 在來米
解析
米花糖是利用糯米乾經油炸或高溫膨發，體積大幅增加後，再以糖漿黏結成塊。糯米支鏈澱粉含量高，膨發後鬆脆；在來米直鏈澱粉較多，膨發性差、口感硬，不易形成米花糖應有的酥鬆結構。油炸油負責膨發，糖漿負責黏結與甜味，都是必要原料，因此在來米不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。