民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第62題
品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?
題目
品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?
- (1) 有適當韌性
- (2) 表面光滑
- (3) 煮時易斷裂
- (4) 有適當耐煮性
官方答案
(3) 煮時易斷裂
解析
優良米苔目應具適當韌性、表面光滑、耐煮不易糊化。若「煮時易斷裂」表示米漿配比或製程不當、筋性不足、澱粉結構脆弱，屬明顯品質缺失。其餘三項（有適當韌性、表面光滑、有適當耐煮性）皆為良品應具備之特徵，故不可有之情形為煮時易斷裂，選3。
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