民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第65題
寧波年糕常使用何種原料米製作?
題目
寧波年糕常使用何種原料米製作?
- (1) 圓糯米
- (2) 長糯米
- (3) 在來米
- (4) 蓬萊米
官方答案
(4) 蓬萊米
解析
寧波年糕屬粳米製品，在台灣常以蓬萊米（粳米，japonica）為原料製作，其直鏈澱粉含量適中，製成之年糕口感Q彈不黏牙。圓糯米、長糯米黏性高，多用於湯圓、麻糬、粿類等需強黏性的製品；在來米（秈米）直鏈澱粉高，多製米苔目、河粉、蘿蔔糕。故寧波年糕使用蓬萊米。
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