民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第75題
米的精白度高低不會影響產品之?
題目
米的精白度高低不會影響產品之?
- (1) 貯存性
- (2) 甜度
- (3) 白度
- (4) 品質
官方答案
(2) 甜度
解析
精白度指米粒碾白去除米糠與胚芽的程度。精白度越高，米粒越白（影響白度），米糠脂肪少、較不易氧化酸敗而耐貯存（影響貯存性），外觀與食用品質提升（影響品質）。但米粒本身含糖量極低，甜味主要來自烹煮時澱粉糊化所產生之少量糖分，精白度高低與甜度無直接關聯，故不會影響甜度，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。