民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第33題
煮大鍋飯剛開始要用?
題目
煮大鍋飯剛開始要用?
- (1) 中火
- (2) 微火
- (3) 小火
- (4) 大火
官方答案
(4) 大火
解析
煮大鍋飯初期需大火（選項4）快速使水沸騰、米粒吸水膨脹糊化，形成均勻米飯結構。若用中火(1)、微火(2)或小火(3)加熱過慢，米粒長時間浸泡在未沸水中易碎裂、出糊，導致飯粒破碎、口感發黏或夾生。待水滾後再轉中小火悶熟至乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。