民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第41題
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
題目
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
- (1) 1:0.5
- (2) 1:1.2
- (3) 1:2
- (4) 1:3
官方答案
(2) 1:1.2
解析
白米飯煮飯時，米與水比例一般約為1:1.2（約介於1:1.1～1.5），適用於電鍋或瓦斯爐炊煮。選項1（1:0.5）水量過少，米粒無法充分吸水糊化，飯會夾生；選項3（1:2）、4（1:3）水量過多，米粒過度軟爛已成粥狀，不屬白米飯範疇。洗米後依米量加約1.2倍水，配合浸泡與適當炊煮，米飯口感最佳，故選2。
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