民國112年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第46題
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
題目
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
- (1) 維生素C
- (2) 維生素D
- (3) 維生素B 群
- (4) 維生素A
官方答案
(3) 維生素B 群
解析
糙米僅去除稻殼，保留麩皮與胚芽，因此富含維生素B群（如硫胺素B1、核黃素B2、菸鹼酸等）、膳食纖維與礦物質；精白米因碾白流失麩皮胚芽，B群大減。維生素C多存於蔬果，維生素A存於肝臟、蛋黃、深綠色蔬果，維生素D來自魚肝油與日曬合成，糙米含量均極低。故糙米除醣類、蛋白質外，主要可補充維生素B群，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。