民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第1題
下列哪一種米食製品水活性最低?
題目
下列哪一種米食製品水活性最低?
- (1) 鹼粽
- (2) 米花糖
- (3) 元宵
- (4) 碗粿
官方答案
(2) 米花糖
解析
水活性（Aw）表示食品中可供微生物利用的自由水比例，數值越低越耐貯藏。米花糖係將米爆開後以糖漿黏結壓製，製程去水且質地極乾燥，水分含量最低，故Aw最低。鹼粽含糯米與鹼水且濕潤；元宵外皮含較多水分；碗粿為米漿蒸製、含水量高，三者Aw皆明顯高於米花糖。故米花糖水活性最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。