民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第12題
鹼粽中不可添加?
題目
鹼粽中不可添加?
- (1) 磷酸鹽
- (2) 鹼粉
- (3) 食鹽
- (4) 硼砂
官方答案
(4) 硼砂
解析
鹼粽傳統配方：糯米浸泡鹼水（食用鹼粉/草木灰鹼液）呈黃褐色，可添加食鹽調味、磷酸鹽作保水劑改善口感。硼砂（硼酸鈉）屬工業原料，依《食品衛生管理法》列為禁用食品添加物，長期攝取傷腎臟、神經系統，絕不可添加於食品中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第12題
鹼粽中不可添加?
(4) 硼砂
鹼粽傳統配方：糯米浸泡鹼水（食用鹼粉/草木灰鹼液）呈黃褐色，可添加食鹽調味、磷酸鹽作保水劑改善口感。硼砂（硼酸鈉）屬工業原料，依《食品衛生管理法》列為禁用食品添加物，長期攝取傷腎臟、神經系統，絕不可添加於食品中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。