民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第14題
米食製品之品質不須注意?
題目
米食製品之品質不須注意?
- (1) 熟度均一
- (2) 室內溫度
- (3) 外觀平整
- (4) 適當之口感
官方答案
(2) 室內溫度
解析
米食製品品質評核重點：熟度均一（無生米心）、外觀平整（形體完整無破裂）、適當口感（Q彈/軟糯符合品項標準）。室內溫度屬生產環境管控因素，非製品本身之感官/理化品質指標，故為「不須注意」項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。