民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第52題
下列何種米製品中應無完整米粒?
題目
下列何種米製品中應無完整米粒?
- (1) 肉粽
- (2) 海鮮粥
- (3) 筒仔米糕
- (4) 廣東粥
官方答案
(4) 廣東粥
解析
廣東粥是將米與大量水長時間熬煮，使米粒中的澱粉充分糊化、米粒崩解「開花」，成品呈濃稠糊狀，因此不應留有完整米粒。海鮮粥熬煮時間較短，米粒仍保有顆粒感；筒仔米糕是糯米蒸熟後填裝壓實成形，米粒完整分明；肉粽以完整糯米包餡蒸煮，同樣粒粒分明。題目要求「應無完整米粒」的製品，只有廣東粥符合。
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