民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第73題
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
題目
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
- (1) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
- (2) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
- (3) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (4) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
官方答案
(1) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
解析
鈣質來源比較：鮮奶每240mL約含鈣240mg，五香豆干80g約200mg，芥藍菜100g約150～200mg，三者皆屬高鈣食材；豆漿（未強化）每240mL僅約25mg，荷包蛋、高麗菜的鈣含量相對低。選項1同時含有鮮奶、五香豆干、芥藍菜三種高鈣食物，總鈣攝取量最高。選項2雖有鮮奶但搭荷包蛋與低鈣的高麗菜；選項3、4以豆漿取代鮮奶，鈣量明顯下降。故選項1組合可提供較高鈣質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。