民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第9題
元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡
題目
元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡
- (1) 123
- (2) 213
- (3) 321
- (4) 312
官方答案
(4) 312
解析
元宵採滾動成型法，正確順序為先「分餡(3)」將餡料分切小塊，再「餡沾(過)水(1)」使表面濕潤具附著性，最後「滾動裹糯米粉(2)」並重複沾水裹粉至適當粒徑。故流程為312，選4；其餘排列均不符先分餡、後沾水、再裹粉之實際操作順序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。