民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第41題
年糕的品質變劣,難以下列何者來判定?
題目
年糕的品質變劣,難以下列何者來判定?
- (1) 產品溫度
- (2) 變味
- (3) 發霉
- (4) 硬化
官方答案
(1) 產品溫度
解析
年糕品質變劣常從感官與外觀判定，如變味（氧化、微生物作用）、發霉（濕度不當）、硬化（澱粉回凝）等。產品溫度雖與保存有關，但僅是當下測值，並非直接用以「判定」已變劣的品質狀態，較難作為品質變劣的判定依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。