民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第56題
米食製品之品質不須注意?
題目
米食製品之品質不須注意?
- (1) 室內溫度
- (2) 適當之口感
- (3) 熟度均一
- (4) 外觀平整
官方答案
(1) 室內溫度
解析
米食製品的品質重點多屬感官與加工品質，如適當之口感（選項2）、熟度均一（選項3）、外觀平整（選項4），均屬產品本身品質應注意的項目。室內溫度（選項1）雖會影響作業環境、衛生管理及原料保存，但並非「米食製品之品質」本身的檢查項目，故不須以產品品質的角度加以注意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。