民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第80題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (2) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (4) 必要時實施食品良好衛生規範準則
官方答案
(3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
依據食品安全衛生管理法相關觀念，食品業者應建立衛生管理制度並落實危害分析與重要管制點（HACCP）概念，針對製程中可能發生之生物、化學、物理危害，辨識、掌握並管制重要管制點，以預防、降低或去除危害，而非僅為稽查而建檔或單純依賴經驗。
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