民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第55題
製作湯圓時發現漿糰太硬時,不可以採取何種對策?
題目
製作湯圓時發現漿糰太硬時,不可以採取何種對策?
- (1) 多加些冷水
- (2) 多加些熱水
- (3) 加乾粉
- (4) 多加些預糊化粿粹
官方答案
(3) 加乾粉
解析
湯圓漿糰太硬時應「加水」或加預糊化粿粹來軟化；若再加「乾粉」只會使水分比例更低、糰體更硬，故「不可以」採此對策。選項1加冷水、2加熱水均為補水軟化，4加預糊化粿粹可增加延展性，皆為正確對策。故不可以者為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。