民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第6題
一般白米之外觀呈蠟白色之米,可能之米品種為?
題目
一般白米之外觀呈蠟白色之米,可能之米品種為?
- (1) 在來米
- (2) 蓬萊米
- (3) 糙米
- (4) 糯米
官方答案
(4) 糯米
解析
糯米（臍米）屬於蠟質型（waxy）稻米，其澱粉幾乎全為直鏈極少或不含直鏈澱粉的支鏈澱粉，於碾磨後呈現不透明、蠟白色的外觀。一般非糯性白米（如蓬萊米、在來米）因含有較多直鏈澱粉，半透明度較高而呈半透明或乳白光澤。糙米保留糠層外觀不同，故呈蠟白色者最可能為糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。