民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第62題
麻糬應具有下列何種品質?
題目
麻糬應具有下列何種品質?
- (1) 潮濕感
- (2) 硬實感
- (3) 軟而有彈性
- (4) 黏牙感
官方答案
(3) 軟而有彈性
解析
麻糬（糯米糰）以糯米為主要原料，經蒸熟捶打而成，優良品質應具備「軟、糯、有彈性」的口感，入口柔軟且具回彈性，不黏牙、不乾硬。選項1潮濕感屬保存不當現象；選項2硬實感為老化回生表現；選項4黏牙感則是糊化不足或配方比例失調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。