民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第74題
無菌化包裝米飯(Aseptic Packaged Cooked Rice),可以下列何種最低成本方式貯存?
題目
無菌化包裝米飯(Aseptic Packaged Cooked Rice),可以下列何種最低成本方式貯存?
- (1) 冷藏
- (2) 高溫
- (3) 冷凍
- (4) 常溫
官方答案
(4) 常溫
解析
無菌化包裝米飯以常溫貯存成本最低。該技術先將炊熟米飯高溫殺菌並在無菌環境下充填密封，使產品達商業滅菌，微生物被去除後無需在低溫抑制菌體生長，故可常溫保存且保存期長。冷藏、冷凍均須耗電維持低溫，成本較高；高溫貯存則易使品質劣變。依食品加工原理，無菌包裝產品之最低成本貯存方式即為常溫。
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