民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第39題
關於米穀粉的粗細度,何者之敘述不正確?
題目
關於米穀粉的粗細度,何者之敘述不正確?
- (1) 會影響產品品質
- (2) 會影響加工條件
- (3) 只要成粉狀並不影響品質及操作
- (4) 會影響攪拌時水合作用
官方答案
(3) 只要成粉狀並不影響品質及操作
解析
米穀粉粗細度（粒徑分布）直接影響水合速度、糊化特性、成品質地與口感，亦影響攪拌混合均一度、蒸煮條件等加工參數。選項3稱「只要成粉狀並不影響品質及操作」顯然錯誤。選項1、2、4均為正確敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。