民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第52題
芋頭糕的品質要求,下列何者較不正確?
題目
芋頭糕的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 內部組織細密
- (2) 色澤均勻
- (3) 口感及風味佳
- (4) 表面龜裂
官方答案
(4) 表面龜裂
解析
芋頭糕屬米漿型米食，優良品質要求內部組織細密無氣孔（選項1）、色澤均勻呈芋頭本色（選項2）、口感Q彈風味濃郁（選項3）。表面龜裂（選項4）屬缺陷現象，通常因蒸製溫度過高、米漿濃度過稠或冷卻過快導致，非優良品質特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。