民國104年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科

第79題

蘿蔔糕若有分屬離水現象,主要與何者有關?

題目

蘿蔔糕若有分屬離水現象,主要與何者有關?

  1. (1) 澱粉
  2. (2) 油脂
  3. (3) 蛋白質
  4. (4) 麵筋

官方答案

(1) 澱粉

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