民國105年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第1題
冰皮月餅的外皮過硬可能不會產生的問題為?
題目
冰皮月餅的外皮過硬可能不會產生的問題為?
- (1) 壓模紋路不清晰
- (2) 外皮可能龜裂
- (3) 口感不佳
- (4) 外皮顏色變淡
官方答案
(4) 外皮顏色變淡
解析
冰皮月餅外皮過硬會導致壓模紋路不清晰、外皮龜裂、口感粗糙不佳，但外皮顏色深淡主要取決於配方著色劑用量與烘烤/蒸煮條件，而非硬度直接造成。故外皮顏色變淡為過硬不會直接產生的問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。