民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第32題
糕仔粉來自?
題目
糕仔粉來自?
- (1) 生米高溫乾燥、磨碎的米原料
- (2) 生米烘炒、磨碎的米原料
- (3) 蒸氣加熱熟化、 乾燥、烘炒、磨碎的米原料
- (4) 蒸氣加熱熟化處理的米原料
官方答案
(3) 蒸氣加熱熟化、 乾燥、烘炒、磨碎的米原料
解析
糕仔粉為熟米粉，係將生米洗淨、浸泡後以蒸氣加熱熟化（糊化），再經乾燥、焙炒（烘炒）去除水分並增添香氣，最後磨碎製成。此熟化處理使澱粉α化，成品加水即可凝結成型。生米直接乾燥或烘炒未經熟化者，無法達到糕仔粉特性；僅蒸氣熟化未乾燥研磨者亦非成品粉。故以蒸氣加熱熟化、乾燥、烘炒、磨碎之製程最完整正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。