民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第44題
用官能判定米漿的粗細,一般係用?
題目
用官能判定米漿的粗細,一般係用?
- (1) 鼻子聞
- (2) 舌頭嚐
- (3) 眼睛看
- (4) 手指搓
官方答案
(4) 手指搓
解析
官能判定米漿粗細度時，傳統作法是取少量米漿放於拇指與食指指腹之間輕輕搓揉，透過觸覺感受顆粒大小與均勻度，稱為「手指搓」法。眼睛看僅能觀察外觀，鼻子聞僅判斷氣味，舌頭嚐則屬風味評估，均非判定粗細的標準動作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。